Drei Köche plaudern aus

COOLinarisch: Der Podcast für Köche, Gastronomen und alle, die Essen und Trinken lieben

Nach den ersten Episoden mit Sternekoch Herbert Hintner und dem Tiroler Küchenmeister Philipp Stohner sind drei weitere Köche im Podcast des Gustelier - Atelier für Geschmackserfahrung zu Gast.

Seit Ende April können Köchinnen und Köche, Gastronomen und alle Menschen, die Essen und Trinken lieben und über die neuesten Ernährungstrends informiert sein wollen, eine Podcast-Reihe zu diesen Themen verfolgen. „Wir haben erkannt, dass ein Podcast für viele ein interessantes Medium ist, um sich zu informieren, Inspirationen zu holen oder einfach nur zu erfahren, was Menschen im Beruf und in ihrer Freizeit bewegt. Deshalb haben wir uns entschlossen, den Gustelier-Podcast „COOLinarisch" ins Leben zu rufen und interessante Leute vor unser Mikro zu bitten", erzählt Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier - Atelier für Geschmackserfahrung im HGV Bozen. Jeden zweiten Mittwoch geht eine neue Episode vom Podcast COOLinarisch online.

Episode „Gerichte mit Geschichte" mit Thomas Ortler
Von Gault&Millau als Entdeckung des Jahres gefeiert, hat sich Bettina Schmid mit dem studierten Historiker und Küchenchef Thomas Ortler näher unterhalten. Darüber, wie aus dem Studentenjob in der Küche sein Traumberuf wurde, was ihn zurück nach Glurns führte und wie er in der kleinsten Stadt Südtirols wieder frischen Wind in die Gastroszene bringt. Derzeit führt Ortler dort sein eigenes kleines Restaurant

Episode „Gemüseküche mit Stern - raffiniert und radikal" mit Ricky Saward Aus Frankfurt ins Gustelier gekommen ist Ricky Saward, der Regionalität total radikal interpretiert - und ohne Pfeffer, Kaffee oder Schokolade auskommt. Sein Sternerestaurant Seven Swans hat sich zudem seit über fünf Jahren der veganen Küche verschrieben, und die 18 Sitzplätze sind mehr als 15 Monate im Voraus ausgebucht. Wie er vom Fleisch- zum Gemüsefreak wurde und wie er mit kochtechnischem Feingefühl alles aus pflanzlichen Produkten für sein Sterne-Menü herausholt, darüber hat Bettina Schmid mit ihm gesprochen.

Episode „Japanisches Streetfood im Ahrntal" mit Manuel Hofer
Auch Manuel Hofer aus Steinhaus im Ahrntal scheut sich nicht, neben einem kleinen Beherbergungsbetrieb und seinem Restaurant Stochas zusätzlich noch einen Sommerbetrieb in Sand in Taufers zu übernehmen. Wie er zudem als passionierter Koch auf die Idee kommt, neben Südtiroler Küche auch authentische asiatische Küche anzubieten, verrät er im Gustelier-Podcast ebenso wie sein Geheimnis im Umgang mit Mitarbeitenden. Die Podcast-Episode mit Manuel Hofer ist ab 26. Juni zu hören.

Natürlich kommen auch Frauen aus der Gastronomieszene zu Wort: Die Köchinnen Parvin Razavi aus Wien und Rebecca Clopath aus Graubünden haben vor kurzem spannende Kurse im Gustelier gehalten und verraten ihre Philosophie, ihre Herausforderungen und ihre Wünsche an die Entwicklung in der Branche. Im Podcast COOLinarisch lädt Bettina Schmid ein, besondere Gastro-Konzepte kennenzulernen, und die Menschen dahinter besser zu verstehen und Inspiration für den eigenen Betrieb mitzunehmen. Bequem zum Anhören, zwischen 20 und 30 Minuten lang. Einfach bei Spotify, Google Podcasts, Deezer Amazon Music oder Audit le abonnieren oder auf der Website des Gustelier oder des HGV vorbeischauen.